Купить Щепа Ольхи для копчения, 10 кг. за 1633 руб онлайн

Чтобы домашнее копчение прошло успешно, необходимо учитывать некоторые особенности технологии процесса: Дым в коптильне должен быть равномерным и густым. Опилки должны быть средней величины. Как применять щепу ольхи Ольховая щепа используется как в домашних коптильнях, так и в промышленном производстве копченостей. Слегка влажные опилки дают хороший густой дым. Для небольшой домашней коптильни горячего копчения достаточно 2-х небольших горстей. Щепа применяется с определенной влажностью, примерно 60-70%. Если опилки слишком сухие, рекомендуется их заранее замочить или же перед помещением в коптильню сбрызнуть водой. Отличительные особенности ольховой щепы Ольховый дым отличается приятным ароматом и не содержит токсинов, поскольку такая порода дерева считается экологически чистой. Это обеспечивает равномерное распределение дыма. Не стоит сыпать много опилок, чтобы не перекоптить продукты. Во время копчения щепа при горении образует дезинфицирующие вещества. Ольха придает копченым деликатесам легкую пикантную горчинку и немного терпковатый запах. В холодной коптильне в начале процесса следует закрыть полностью дно щепой, а затем подсыпать по мере прогорания небольшими порциями увлажненные опилки. Например, для морской рыбы добавляют абрикос или черешню. Очень мелкие опилки могут быстро прогореть, не образовывая достаточное количество задымления. Также для пикантности в конце копчения к щепе подбрасывают ароматные травы (чабрец, розмарин) и немного веточек или ягод можжевельника. Дым подчеркивает индивидуальный вкус любого продукта – будь то мясо, морепродукты или сыры. Это предохраняет продукты от быстрой порчи, тем самым продлевает сроки их хранения. Свинина и сало хорошо коптится на ольхе с вишней. В коптильню древесина укладывается ровным слоем. Для придания более насыщенного вкуса продуктам, ольховую щепу рекомендуется смешивать с другими видами опилок. А для сыра можно взять немного персиковых опилок. При соблюдении технологий и равномерном распределении дыма, блюда приобретают красивый темно-золотой оттенок, отличаются блестящей сухой корочкой. Но такие добавки должны быть в небольших порциях, чтобы не испортить вкус продуктов.